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料理帖 揖保乃糸
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定番の鶏肉×長ねぎの組み合わせは香ばしい焦げ目がポイント！

鶏南蛮にゅうめん

鶏南蛮にゅうめん
材料 (2人分)
そうめん
2束
鶏もも肉
150ｇ
長ねぎ
1本
塩
適量
A
めんつゆ
120ml
水
3カップ
七味唐辛子
適宜
サラダ油
小さじ1
作り方
1. 鶏肉は一口大に切り、塩小さじ1/4（分量外）をもみ込んで5分ほどおき、汁気を拭き取る。長ねぎは4cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目から入れて焼き、焼き色がついたら裏返す。長ねぎを加えてこんがりと焼き、塩で味を調える。
3. そうめんは1分前後ゆでてざるにあげ、清水でよくもみ洗いをして水気をきる。
4. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら3のそうめんを加えて温める。
5. 4を器に盛り、2をのせ、好みで七味唐辛子をかける。
ポイント
こっくりした旨みが嬉しい一品。鶏肉は必ず皮目から焼いて、じっくり脂を出してください。
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