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ガーナチョコレートレシピ
バターを加えて生チョコに、トリュフの中身にも

ガナッシュの作り方

材料 (作りやすい分量)

ガーナミルク (刻んでおく。ガーナブラックなども同様)
適量


作り方

1. ~下準備~
刻んだチョコレート、チョコを入れるボウル、生クリーム、生クリームを温める鍋、泡立て器を用意します。 使用する生クリームは、脂肪分が低い35〜38%のものはあっさりした味に、高めの45〜48%はコクのある味わいになります。高い方がしっかりと固まりおいしく仕上がりますが、 低めの方は分離しにくい利点が。

2. 生クリームを鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を止めて刻んだチョコレートにまわしかける。

3. 泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かす。この時、チョコが冷えていると溶けにくいので、1〜2分おいて少し溶け出してから混ぜるといいです。

4. チョコと生クリームがしっかりと乳化し、つやがあり、なめらかになったら完成!生クリームの温め不足や混ぜすぎは分離の原因となるので要注意。固まった目安は、軽く押して弾力があり、オーブンペーパーやラップにつけてはがれればOK。保存は冷蔵庫で。

ポイント
生クリームが少ないレシピの場合、3の段階で溶けにくいことがあります。その際は湯せんにかけて溶かしましょう。
ガーナチョコレートレシピ
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